MareDiVino e DiGusto 2025

Introduzione a Paesaggi dell’olio a cura di Slow Food Toscana.

a cura di Slow Food

I paesaggi dell’olio in Toscana, estesi dal Chianti alla Maremma e oltre, rappresentano l’equilibrio tra uomo e ambiente e si distinguono per l’elevata varietà dei modelli produttivi. Tale diversità (oliveti storici/intensivi, frantoi moderni/artigianali) genera oli dal carattere unico e svolge una funzione cruciale nel mantenimento dei territori fragili, nella prevenzione dell’erosione e nella tutela della biodiversità, modellando il paesaggio stesso. Una degustazione concluderà l’esperienza, dimostrando il legame tra i diversi modelli produttivi e le sfumature di gusto dell’olio. Intervengono: Massimo Rovai – Slow Food Toscana, Prof. Rossano Pazzagli (Università del Molise): I paesaggi dell’olio in Toscana tra storia e ambiente; Prof. Riccardo Gucci (Università di Pisa): La gestione multifunzionale dei paesaggi dell’olivo in Toscana. Degustazione guidata a cura del Dott. Agr. Lamberto Tosi (Slow Food Terre Medicee e Apuane).

Introduzione allo Show-cooking a tema Francesina, a cura dell’Alleanza

Cuochi Slow Food

Show-cooking a tema Francesina a cura dell’Alleanza dei Cuochi Slow Food della Toscana

L’Alleanza Slow Food è un patto fra cuochi e piccoli produttori per promuovere i cibi buoni, giusti e puliti del territorio e per salvare la biodiversità. I cuochi dell’Alleanza impiegando ogni giorno nelle loro cucine i prodotti di contadini, allevatori, casari, pescatori, viticoltori, artigiani che producono con passione e rispetto per la terra e per i loro animali. Nei loro menù puoi trovare prodotti locali, Presìdi Slow Food, i prodotti dell’Arca del Gusto, dei Mercati della Terra e delle comunità di Slow Food. I cuochi si impegnano a segnalare i nomi dei produttori dai quali si riforniscono, per dare rilievo e visibilità al loro lavoro. La Francesina, tipica ricetta livornese di lesso rifatto con le cipolle, per l’occasione sarà realizzata a partire dal presidio Slow Food della Razza Maremmana.

I Mercati della terra a cura di Slow Food. Sono una rete internazionale di mercati che lavorano in accordo con i principi di Slow Food. I protagonisti sono i piccoli produttori e artigiani del cibo. Vendono ciò che producono e trasformano e possono garantire e raccontare in prima persona la qualità dei loro prodotti. Sui banchi del Mercato della Terra si trova cibo buono, pulito e giusto: i prodotti sono locali, freschi e stagionali; rispettano l’ambiente e il lavoro dei produttori; sono proposti a prezzi equi, per chi compra e per chi vende. I Mercati della Terra sono anche spazi per costruire comunità, creare scambio e fare educazione.

Show-cooking a tema Baccalà alla livornese a cura degli studenti dell’Istituto Professionale Alberghiero Mattei di Rosignano.

Introduzione al laboratorio di produzione del 5e5 per i bambini a cura dell’Associazione CNA tortai livornesi

Sfida tra barman per creare il cocktail che incontra più consensi, utilizzando nella miscela alcuni vini di produttori presenti alla manifestazione.

a cura di Vetrina Toscana e Slow Food.
Vetrina Toscana Kids nasce nel 2022 grazie alla passione di Annalisa Coli di Confesercenti provinciale Livorno in sinergia con Slow Food Livorno e la Cuoca Contadina Paola Il progetto si distingue per la sua filosofia pedagogica: attraverso laboratori culinari basati su materie prime di filiera corta, i bambini e le bambine vengono introdotti all’arte della cucina tradizionale toscana, quella “povera” ma ricca di sapori e saperi antichi. L’approccio è semplice: coinvolgere i piccoli partecipanti nella preparazione completa dei piatti, dalla pulizia degli ingredienti fino alla cottura, trasformando il momento della degustazione in una scoperta naturale e gioiosa.

Introduzione all’Atlante del cibo, a cura di Vetrina Toscana.

Presentazione dell’Atlante del cibo a cura di Vetrina Toscana. La mappa dell’atlante del cibo riporta, nei luoghi di produzione, i prodotti a denominazione della Toscana, mentre la parte descrittiva è un excursus tra i principali piatti della tradizione, uno strumento semplice per capire come programmare il proprio viaggio nel viaggio all’insegna del gusto.

Intervento a cura di Zaki Srl – Agenzia di comunicazione dedicato a un’analisi dell’attuale crisi del settore e dei cambiamenti globali e alla necessità di una relazione diretta con il consumatore finale. Approfondimenti su come il rapporto si sviluppi dall’esperienza di accoglienza fino alla comunicazione digitale e focus su come gli strumenti innovativi funzionino solo se sostenuti da un’identità di marca. Interviene Silvia Ghirelli – Wine & Food Hospitality Consultant.

Introduzione allo Show-cooking a cura di Vetrina Toscana

Presentazione di Slow Food e dei progetti presenti sul territorio

Premiazione del concorso “Rosso buono per tutti” a cura di Fisar Livorno. “Rosso buono per tutti” è il contest di degustazione dove il pubblico stesso, attraverso assaggi alla cieca, determinerà il vincitore per il vino che riceverà più consensi tra i partecipanti. Per queste degustazioni alla cieca saranno decretati i primi tre classificati. Si tratta di un modo per coinvolgere più direttamente il pubblico meno esperto, cercando di cogliere i gusti più generali tra i partecipanti.

Incontri BtoB tra produttori e operatori del settore